健康知識
◎番茄一年可收成幾次？
番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，番茄果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。
而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採。小果番茄一般都在淡紅期採收，加工果必須完全成熟期採，但不可過熟變味。
◎番茄的種植期間？
每月9月~翌年1月。
平地一般的番茄品種都可是播種期，北部8月上旬至隔年3月上旬；中、南部9月上旬至隔年1月。過早播種育苗容易失敗，植株發育不健全，收穫量低；過遲播種亦不易結果。 番茄性喜溫暖，結果的適合溫度為19-24℃,溫度過高尤其夜溫過高時，易引起嚴重落花現象，致使結果不良，甚或不完全結果或結的果實較小。
◎番茄的產收期間？
每年11月~翌年3月。
小果番茄採收期以果實紅熟且硬度高時採收，台灣仍以留果萼的方式供應鮮果市場，消費者以果萼顏色判定番茄的新鮮度。高品質的小果番果實糖度應達7度以上。夏季應提早採收，避免落果或裂果造成損失。
◎怎麼吃最能發揮番茄營養價值？
比其他蔬果占優勢的地方，是番茄紅素能夠抵抗加工過程的高溫，所以番茄罐頭跟番茄醬都是很好的選擇，兩者含有大量的茄紅素。番茄紅素位於番茄的細胞壁中，烹煮番茄時加一點油脂能釋放出更多的番茄紅素，一方面也能增加身體的對茄紅素與其他營養素的吸收率，所以番茄非常適合用於家常菜餚，無論是主菜或配料，都能讓人健康加分。
茄紅素主要存在於蕃茄的果肉及表皮，挑選新鮮蕃茄茄紅素含量愈高，且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄義大利麵、蕃茄蛋炒飯等，都比以吃水果的方式，更能增加茄紅素的吸收。
營養學期刊研究報告指出，食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增，而另一種抗氧化物類胡蘿蔔素也增加。每天吃14天後，血液與淋巴球的茄紅素濃度增加，而自由基的破壞力也隨著茄紅素的增加而減少，顯示出茄紅素對細胞的保護作用，而細胞的破壞需要身體修補，如果修補發生錯誤或不全，將是老化與癌症的主要成因之一，這些間接證據顯示吃蕃茄對於癌症的預防作用。
茄紅素 (lycopene)具有很強的抗氧化力，是類胡蘿蔔素中最強的單重態氧消除劑，保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，亦可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，保護心血管系統還可養顏美容。
番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，番茄果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。
而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採。小果番茄一般都在淡紅期採收，加工果必須完全成熟期採，但不可過熟變味。
◎番茄的種植期間？
每月9月~翌年1月。
平地一般的番茄品種都可是播種期，北部8月上旬至隔年3月上旬；中、南部9月上旬至隔年1月。過早播種育苗容易失敗，植株發育不健全，收穫量低；過遲播種亦不易結果。 番茄性喜溫暖，結果的適合溫度為19-24℃,溫度過高尤其夜溫過高時，易引起嚴重落花現象，致使結果不良，甚或不完全結果或結的果實較小。
◎番茄的產收期間？
每年11月~翌年3月。
小果番茄採收期以果實紅熟且硬度高時採收，台灣仍以留果萼的方式供應鮮果市場，消費者以果萼顏色判定番茄的新鮮度。高品質的小果番果實糖度應達7度以上。夏季應提早採收，避免落果或裂果造成損失。
◎怎麼吃最能發揮番茄營養價值？
比其他蔬果占優勢的地方，是番茄紅素能夠抵抗加工過程的高溫，所以番茄罐頭跟番茄醬都是很好的選擇，兩者含有大量的茄紅素。番茄紅素位於番茄的細胞壁中，烹煮番茄時加一點油脂能釋放出更多的番茄紅素，一方面也能增加身體的對茄紅素與其他營養素的吸收率，所以番茄非常適合用於家常菜餚，無論是主菜或配料，都能讓人健康加分。
茄紅素主要存在於蕃茄的果肉及表皮，挑選新鮮蕃茄茄紅素含量愈高，且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄義大利麵、蕃茄蛋炒飯等，都比以吃水果的方式，更能增加茄紅素的吸收。
營養學期刊研究報告指出，食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增，而另一種抗氧化物類胡蘿蔔素也增加。每天吃14天後，血液與淋巴球的茄紅素濃度增加，而自由基的破壞力也隨著茄紅素的增加而減少，顯示出茄紅素對細胞的保護作用，而細胞的破壞需要身體修補，如果修補發生錯誤或不全，將是老化與癌症的主要成因之一，這些間接證據顯示吃蕃茄對於癌症的預防作用。
茄紅素 (lycopene)具有很強的抗氧化力，是類胡蘿蔔素中最強的單重態氧消除劑，保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，亦可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，保護心血管系統還可養顏美容。
